我が家では食卓のメインを飾るのは基本的にお肉なんですがたまにお魚が食べたくなる日があります。
でも生まれも育ちも北海道の我々夫婦からすると内地のスーパーに売ってるお魚ってちょっと物足りないんですよね。
なのでお魚は基本的に魚市場で買うようにしてます。この魚市場がちょっと遠いのが魚の日が少ない理由でもあります。

この日は市場をうろうろして、目に留まったイトヨリダイを購入してみました。
目も綺麗で体高もある個体を購入。2尾で1000円でした。安いのか高いのかわからないのですが、可食部に対してこの値段なら安いんじゃないのかなと今では思います。
釣りものだと価格が上がるらしいので底引きにかかったやつっぽいですね。
あと旬は秋から冬らしいので時期じゃないのもあるかもしれません。

0日目（魚の下処理）

2尾いるので片方はアクアパッツァ用に、もう片方は魚の味を知るために塩焼き、湯引き、炙りで食べてみます。皮目の模様が美しいので料理としても映えそうです。

ちょっと調べた感じだと熟成に向いてる魚だそうなので買ってきた日は魚の処理だけです。アクアパッツァ用の方は内臓と頭を取るだけ、刺身と塩焼き用の方はうろこも取って3枚に卸します。
うろこは剥がしやすい魚だったのですがいかんせんうちにはうろこかきがないので飛び散りまくってしまいました…
魚さばくときに毎回買おう買おうと思っているのですがいつも忘れてるんですよね。流石に次までには買います。

魚の処理が終わったらペーパーで巻いた上からラップで密封して冷蔵庫の冷気が出てくるところに置きます。
熟成と言っても素人なので攻めすぎるとダメにするかなと思い、刺身と塩焼き用は一日、アクアパッツァ用は二日しか置いてません。
ペーパーは毎日変えました。

一日目（塩焼きとお刺身）

夕食に塩焼きと刺身2種（湯引きと炙り）を出しました。
皮目がきれいで良いですね。

刺身はたんぱくな味わいです。癖もなく食べやすい魚という印象。時期じゃないのもあるかもしれませんが刺身の場合はもう少し脂があるお魚の方が個人的には好きですね。
食感はもっちり寄りかな？一日寝かせて脱水したのでそのおかげかもしれません。買ったその日に食べたらもう少し弾力のある感じになりそうです。

塩焼きは身の水分が多いからかふっくらと焼きあがっていて美味しかったです。刺身よりも塩焼きの方が好きでした。
旬の時期に食べるともっと美味しいんだろうなというポテンシャルを感じるお魚です。

二日目（アクアパッツァ）

この日はアクアパッツァの日です。
前日に比べて他の材料と組み合わせる料理ですのでより複雑な味わいを試します。

フレッシュのパセリを買い忘れたので見栄えが悪いですがそれ以外はうまくできたと思います。
身が厚いので火入れがうまくいくか不安でしたがちゃんとできて良かったです。

アクアパッツァは身もさることながら魚や貝、トマトから出た出汁が溶け込んだスープが美味しい料理です。
スープに絡めて身を食べることで口の中に旨味が爆発的に広がります。また、トマトや白ワインから甘味と酸味が足されるので味のバランスも良いです。お好みの切り身でも作れるので是非作ってみてください。

さて、肝心のお味ですが、良い出汁が出てます。これなら汁物とかにしてもとても美味しいと思います。
身の方もふっくらとしていて食べ応えもあり美味しいです。背中側よりも腹側の方がより柔らかく、好みでした。
また、皮目が結構しっかり残ったのでスープと絡みやすく味もしっかりついてます。身自体はたんぱくなお魚なので他の食材の味が足されるアクアパッツァはかなり相性が良い料理だったかなと思います。
スープも最後まで飲み切って完食しました。

まとめ

今回はイトヨリダイを初めて買って食べてみました。
全体的にたんぱくな感じですが、癖がなく口当たりが良いのでいろんな料理に合わせられるお魚だと感じました。
また、出汁が美味しかったので汁物系や鍋なんかはより美味しくなる予感がします。

捌いたときに出た骨や頭は冷凍してあるので後日出汁を引いて潮汁にしてみようと思います。