今週のごはんでも載せたいもけんぴパンケーキをレシピ化しようと思います。

ここにある通り思い付きで作ってみたんですがおいもの優しい甘さが感じられてGoodでした。
めんどくさかったらいもけんぴにしないで、ふかしたさつまいもでも十分だと思います。

材料

さつまいも：中サイズ半分くらい
グラニュー糖：大さじ3くらい
水：大さじ2くらい
小麦粉：適量
サラダ油：適量
お好きなホットケーキミックスと袋表記分の材料

作り方

①さつまいもを揚げる
②カラメルを作って揚げたさつまいもと和える
③パンケーキを作る
④完成

①さつまいもを揚げる

さつまいもは洗って土を落とし、7mm角くらいに切る。皮は付いたままでもOK。
切ったさつまいもに小麦粉を薄くまぶしてから全体が浸るくらいの油で揚げる。
つまようじなどを刺してスッと通れば引き上げて油をきる。

②カラメルを作って揚げたさつまいもと和える

小鍋にグラニュー糖を入れて火にかける。すべて溶け切って茶色になってきたら水を加えて火を止め、ちょっとしゃばしゃばくらいのカラメルを作る。
放っておくと固まっていくのですぐにさつまいもを入れて和える。
カラメルと芋が絡まったら引き上げておく。このとき芋同士がくっついたままだと大きな塊になってしまうので一粒ずつ離しておいておくと良い。
面倒だったら適当に皿にあげて後で引きちぎってもギリなんとかなる。
いもけんぴはそのまま食べてもうまい。

③パンケーキを作る

パンケーキを袋表記の材料で作っていく。
卵を使用するはずなので白身と黄身にわけ、白身はメレンゲにするとふんわり焼ける。
白身以外の生地は先に混ぜ合わせておき、メレンゲは最後に泡をなるべく潰さないようにさっくりと混ぜる。

また、パンケーキの袋には4枚分とか書いてあるがここでは深めのフライパンで厚みのある一枚のパンケーキにする。
温めたフライパンにメレンゲと合わせた生地を流し入れ、②で作ったいもけんぴを埋め込んでいく。
火入れに関しては最弱にして蓋をしておけばOK。
ゴムベラで底を確認してキツネ色になっていたらひっくり返す。

メレンゲは白身を冷凍庫で半凍りにして、グラニュー糖（分量外を）少しずつ混ぜながら泡立てる。電動ミキサーがあれば使った方が良い。
手動は不毛。

いもけんぴを埋め込んだ生地
端から焼けてきてキツネ色になってきたら少しずつゴムベラをさしこんでフライパンにくっつかないようにする。

ひっくり返すとこんな感じ
大きめの皿に一回移してからやると良い。フライパンにぎちぎちに生地を入れるのでその場でひっくり返すのはほぼ不可能。

④完成

冒頭でも述べましたがさつまいもはふかしいもでもOKだと思います。
パンケーキを焼いているうちにいもけんぴの糖衣も溶けだしていくのでカリッと感を求めるなら相当火入れを頑張る必要がある気がします。

おいもの風味だけでも十分美味しいので、さぼれるところはさぼって真似してみてください。メレンゲも面倒だったらぶっちゃけやんなくていいです。